Am 1. November haben wir gemeinsam ein besonderes kulinarisches Erlebnis geschaffen: Unter dem Motto „Nachhaltig geniessen“ trafen sich zwölf motivierte Teilnehmende, begleitet von unserer Biologin und Kräuterexpertin Melanie Kleineberg, um einen Abend lang zu kochen, zu lernen und die Idee eines umweltfreundlichen Ernährungssystems praktisch umzusetzen.
Warum nachhaltig essen?
Im Zentrum des Abends stand die Frage, was nachhaltige Ernährung im Alltag eigentlich bedeutet. Grundlage dafür war der Gedanke, dass ein zukunftsfähiges Ernährungssystem Menschen, Tiere und Umwelt gleichermassen berücksichtigt.
Wir haben uns intensiv angeschaut, wie regionale Pflanzenproduktion, ressourcenschonende Landwirtschaft, tiergerechte Haltung und kurze Transportwege zu mehr Klimaschutz, gesunden Böden und weniger Abfall beitragen können. Auch der Aspekt der saisonalen, pflanzenbetonten Ernährung spielte eine wichtige Rolle.
Kochen in vier Gruppen – regionale Zutaten, volle Kreativität
Nach einer kurzen Einführung ging es ab in die Küche. Die Rezepte stammten alle aus unserem Nachhaltigkeits-Dossier – vollgepackt mit saisonalen Zutaten, lokal produziert und nach strengen Umweltstandards ausgewählt.
Unsere vier Gruppen bereiteten unter anderem folgende Gerichte zu:
- Fenchel-Birnen-Salat mit Brennnessel-Mojo
- Borschtsch – eine bunte Randen-Gemüsesuppe
- Kartoffel-Birnen-Gratin mit Bergkäse
- Bohnen-Burger
- Kürbisgnocchi
- Apfel-Crumble
Die Mischung aus frischem Gemüse, Wildkräutern und regionalen Produkten zeigte eindrucksvoll, wie abwechslungsreich die nachhaltige Küche sein kann. Besonders schön war zu sehen, wie viel Begeisterung beim gemeinsamen Schneiden, Rühren und Experimentieren entstand.
Ein wildes Buffet als krönender Abschluss
Pünktlich zum Abendende standen alle Gerichte bereit – bunt, duftend und überraschend vielfältig. Wir haben alles zu einem grossen Buffet zusammengestellt, von dem sich alle frei bedienen konnten. Jede Gruppe brachte ihre eigene Note ein, wodurch ein richtig lebendiger Mix aus Farben und Aromen entstanden ist.
Gemeinsamer Genuss und ein grosses Dankeschön
Beim gemütlichen Essen blieb viel Raum für Austausch: über nachhaltige Einkaufsorte in Zürich, über Bio-Labels, die wirklich etwas bewirken, und über kleine Alltagsschritte, die grosse Wirkung haben können.
Zum Abschluss ein herzliches Dankeschön an alle Teilnehmenden – besonders fürs engagierte, flotte Aufräumen am Ende des Abends. Dank euch war alles rechtzeitig sauber, und wir konnten den Abend entspannt ausklingen lassen.
Beitrag und Fotos von Lisa Flagmeier
